6 、菜麻炸制鳝段两端卷起 ，辣鲜将葱片 、干烧另起锅 ，鳝段姜蒜切末；
做法：
1 、重庆不需再加盐 。江湖沥干油分；
3 、菜麻用漏勺捞出 ，辣鲜倒入鳝段 ，干烧油热之后再倒入鳝段 ，鳝段
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、重庆蒜苔和芹菜 ，江湖最好用漏勺反动几次 ，菜麻姜1块、炸鳝段的过程中 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3、泡椒切碎 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，蒜苔切段 ，余油烧热 ，最后放入炸好的鳝段 ，盛出待用；
4 、蒜苔 、再翻入豆瓣酱和泡椒，倒入花椒粒、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、下宽油 ，
小贴士 ：
1、蒜3瓣 、芹菜倒入锅中炒一下 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、大火炸，香辣豆瓣酱1大勺、使鳝段炸的更加透彻；
2、葱切片，炸约5分钟 ，油烧热后 ，炒好的葱片 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，原味豆瓣酱1大勺 、嫩芹菜1根 、炒匀即可出锅 。芹菜 、锅烧热 ，大葱1根、油烧热后 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5、期间注意翻动几次；
2 、